เมื่อกล่าวถึงแหล่งอาหารสดจากทะเล พืช ผัก  สมุนไพรจากธรรมชาติที่มีความเป็นอัตลักษณ์ สถานที่สวยงาม น้ำทะเลสีสวย คนส่วนใหญ่ในประเทศไทยและชาวต่างประเทศมักจะคิดถึงภูเก็ต ประกอบกับการปรุงมีลักษณะเฉพาะแบบตะวันออกทำให้วัตถุดิบที่ได้ยังคงรส กลิ่นอายธรรมชาติ เป็นทั้งอาหารอร่อยและยาที่สามารถบำบัดโรคภัยไข้เจ็บได้อย่างมีประสิทธิภาพ 

image082

 

 

ชื่อ

วิธีใช้

จุดเด่น

ตัวอย่างอาหาร

พริกขี้หนูสวน

พริกสดสับละเอียด ตำ หั่น  ซอย

กลิ่นหอมเรียกน้ำย่อย

เพิ่มรสชาติของอาหาร

ผัดเผ็ด   ทอด   แกง เช่น ผัดเผ็ดปลา  ลูกชิ้นทอด  แกงปู ฯ

เครื่องเทศ

เครื่องเทศสำเร็จรูป

กลิ่นหอมของเครื่องเทศ

ผัด     แกง เช่น ผัดเผ็ดปลา แกงไก่ แกงส้มปลา  ฯ

กระเทียม

ตำ   สับ   ซอย  บุบ

กลิ่นหอมจากการเจียวกระเทียมจากน้ำมันร้อนเพิ่มรสชาติของอาหาร

ผัด   ทอด เช่น ข้าวยำพาโหม   ปลาทอดกระเทียม ฯ

พริกไทยแห้ง

พริกไทยอ่อน

ตำ    บุบ  บดละเอียด ใช้ทั้งเม็ด 

กลิ่นหอม   เพิ่มรสชาติอาหาร ช่วยขับลมในกระเพาะอาหาร

ผัดเผ็ดพริกไทยอ่อน  โรยในแกงจืด  ข้าวผัด   ต้มจืด  

หัวหอม

ซอย  ตำ  บุบ เจียว

กลิ่นหอม เพิ่มรสชาติอาหาร  เรียกน้ำย่อยได้ดี

ใส่ในแกงจืด ยำ  หลน น้ำชุบ

ข่า

ตำ     หั่น  บุบ

กลิ่นหอมชวนหิว  ดับกลิ่นคาวของอาหารประเภทเนื้อ

ต้ม     แกง  คั่ว  เช่น  ต้มข่าไก่แกงเนื้อ ฯ

ขิง

ซอยละเอียด   บุบ  หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

กลิ่นหอมเพิ่มรสชาติ  กลิ่นชวนกิน  เรียกน้ำย่อย    ขับลม แก้ท้องอืด

ผัด   ต้ม  เช่น ต้มขาหมู ฯ

ขมิ้น

ตำละเอียด   บุบ หั่น 

กลิ่นหอม  เพิ่มสีสัน เคลือบกระเพาะ

เพิ่มรสชาติ  ตกแต่งอาหาร  ต้ม เช่น ต้มส้มปลา  ปลาทอดขมิ้น

ตะไคร้

หั่นฝอย  บุบเป็นท่อน

กลิ่นหอม  ขับปัสสาวะ

กลิ่นหอมดับกลิ่นคาวในอาหาร       ใช้ทำเป็นเครื่องดื่มได้

ต่าวอิ๋ว

หมัก  คลุกเคล้า

กลิ่น  สี  รสอาหารหอมหวานน่ารับประทาน

หมักหมูทำหมูฮ้อง  ทอด อบ เช่น ปลาทอดต่าวอิ๋ว ฯ

ต่าวเจี่ยว

ปรุงรส 

เพิ่มรสชาติ 

หมัก   ทอด  ผัด เช่น ผัดผักบุ้งฯ

ต่าวซี้

ปรุงรส

เพิ่มรสชาติ

หมัก   ทอด เช่น ปลาทอดต่าวซี้ฯ

ตี่เจี่ยว

ผสมในน้ำจิ้มรสเด็ด

น้ำจิ้มมีรสชาติพิเศษ

ส่วนผสมในน้ำจิ้ม

เกลือ

ปรุงรส

เพิ่มรสชาติ

ส่วนผสมในอาหาร เช่น ปลาเผา ห่อหมก  แกงชนิดต่างๆ ฯ

น้ำตาลแดงน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลกรวด

ปรุงรส

เพิ่มรสหวานแบบธรรมชาติ

ส่วนผสมเพิ่มรสชาติหวาน การเชื่อม แช่อิ่ม เครื่องดื่มต่างๆ

น้ำส้มหมักจากจาวมะพร้าว

ปรุงรส

เพิ่มความเปรี้ยวแบบธรรมชาติ

ส่วนผสมอาหารที่ต้องการรสเปรี้ยว

กะปิ

เพิ่มรสชาติ

เพิ่มความเค็มและกลิ่นหอมจากทะเล

เคยเค็ม  ผัดกะปิ แกงเลียง