เดิมนิยมเป็นอาหารเช้าเท่านั้น ปัจจุบันทานได้ทุกมื้อ เส้นขนมจีนทำจากแป้งข้าวเจ้า นำไปโม่ก่อนหมักประมาณเจ็ดวันเมื่อหมักแล้วจึงนำมานวดในเครื่องนวดแป้ง แล้วผ่านเครื่องรีดออกเป็นเส้นสีขาว จัดเรียงเป็นก้อนเรียกว่า “จีบ” หรือ ๑ หยิบมือ ขนมจีนเป็นอาหาร ที่คนภูเก็ต ส่วนใหญ่นิยม ทานเป็นอาหารเช้า ทานกับน้ำแกง ชนิดต่างๆ น้ำแกงในภูเก็ต ได้แก่ แกงน้ำยาเนื้อปลาทะเล แกงน้ำพริก  แกงไก่  แกงเนื้อ  แกงพุงปลา   สำหรับเด็กๆที่ทานเผ็ดไม่ได้จะทานขนมจีนราดน้ำปลาหรือซีอิ้วกับไข่ต้ม ที่ขาดไม่ได้คือผักเหนาะ หลากหลายชนิด ทั้งผักสด และผักดอง ซึ่งถือเป็นสิ่งสำคัญมากในการทานขนมจีนของชาวภูเก็ต ยังนิยมทานพร้อม ห่อหมก ปลาหมกหรือทอดมันปลา (ชาวภูเก็ตนิยม เรียกว่าลูกชิ้น) หรือหมูย่าง บางท่านราดด้วยน้ำชุบหยำภูเก็ต